Extreem hoge kwaliteit, gekenmerkt door een intense en fruitige smaak, het is dicht en warm helder goudkleurig. Biologische olie bestaat alleen uit de oliën die worden geproduceerd met olijven afkomstig uit biologische landbouw.

Clemente Olearia dal 1895

Aan het einde van de 19e eeuw begon Berardino Clemente met de handel in amandelen en olie. 
Zijn zoon Michele en zijn kleinzoon Berardino waren in staat om de activiteit van hun vader en grootvader goed op te volgen.