Oorspronkelijk komt fregola uit Sardinië. Het maakproces van deze soort pasta bestaat uit het wrijven van durumtarwegriesmeel in een grote keramische kom waar een brouwsel van water en saffraan in wordt gespoten (wat de prachtige intens gele kleur geeft) en vervolgens worden er kleine onregelmatige balletjes gemaakt met de hand en geroosterd in een oven.
Het traditionele recept is Fregola met venusschelpen, of gekookt als risotto met zeevruchten en citroenschil, of met raapstelen, kerstomaatjes, knoflook en Parmigiano Reggiano-kaas. De kooktijd is: 10-12 minuten maar probeer de Fregola ook eens te maken op de manier hoe je risotto maak.
